Ingredienti per 6 persone:
1 kg di trippa
1 spicchio di aglio
1 carota
sedano
pecorino grattugiato
menta romana
750 ml di passata di pomodoro
peperoncino
sale
Preparazione:
La trippa si acquista precotta.
Si sciacqua abbondantemente la trippa e si mette in tegame, insieme a un soffritto di aglio, sedano, carota e peperoncino, già appassito.
Dopo pochi minuti si aggiunge della passata di pomodoro e si aggiusta di sale. Bastano 15 minuti per insaporirla.
A fuoco spento, si aggiunge della menta romana, fresca o secca e abbondante pecorino romano grattugiato.
Si serve calda.
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