Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole o filetto di merluzzo o di pangasio o di persico
100 g di burro
farina
succo di 1 limone
vino bianco secco
sale
pepe
prezzemolo
Preparazione:
Pulisci il pesce fresco e sfilettalo, oppure fai scongelare in frigorifero quello surgelato.
Infarina i filetti da entrambi i lati, nel frattempo fai scaldare il burro in una padella larga con il prezzemolo. Quando il burro è sciolto e comincia a formare una schiumetta in superficie, toglila con un cucchiaio, adagia le sogliole in padella e lascia rosolare a fuoco alto per 40-60 secondi per lato.
Aggiungi il succo di limone, una spruzzata leggerissima di vino bianco e regola di sale e pepe, fai evaporare per una quindicina di minuti.
Servi ben calde versando sopra il loro sughetto.
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