Ingredienti per 4 persone:
8 capesante
prezzemolo
2 spicchi di aglio
80 g di burro
pangrattato
sale
pepe
Preparazione:
Passate le capesante sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una teglia con la parte convessa in basso, e ponetele in forno caldo, oppure sul fuoco con un po’ d’acqua sul fondo della teglia. Dopo un po’ vedrete che si apriranno, a questo punto toglietele dal fuoco.
Staccate il mollusco dalla conchiglia, eliminate il sacchetto nero, le parti frangiate, il budellino, e lavate il tutto bene sotto l’acqua corrente.
Mettete i molluschi da parte.
Recuperate 4 delle più belle valve concave, lavatele accuratamente ed asciugatele.
Tagliate 2 capesante pulite a pezzetti e distribuitele in una della quattro valve; ripete il procedimento per le altre.
Pulite il prezzemolo, lavatelo e pelate l’aglio, poi tritate il tutto finemente.
Rosoliate il trito di prezzemolo ed aglio in metà del burro.
Distribuite il soffritto sulle capesante. Poi metteteci sopra il rimanente burro a pezzetti, e ricoprite con il pangrattato.
Cuocete le capesante in forno caldo per 5 minuti, o almeno fino a quando siano ben gratinate.
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