Ingredienti:
1/2 kg di grano
1lt di latte
600 g di zucchero
scorza grattugiata di 1limone
500 g di ricotta
1 pizzico di cannella
scorzette d’arancio e cedro
sale
4 tuorli d’uovo
3 albumi montati a neve
2 fialette di millefiori
1 fialetta di fiori d’arancio
Ingredienti pasta frolla:
4 tuorli
200 g di zucchero
200 g di burro o strutto
400 g di farina
1 pizzico di cannella
80 gr di zucchero a velo
Per decorare:
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
Preparazione:
Cucinare il grano con il latte, un cucchiaio di strutto, la scorza grattugiata di 1/2 limone e un cucchiaio di zucchero, fino a che non si è assorbito tutto il latte come una crema a fuoco basso per almeno 20 minuti e lasciare raffreddare.
Passare al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini.
Unire 4 tuorli, 3 albumi montati a neve, le fialette e mescolare bene.
Fare la pasta frolla lavorandola pochissimo, avvolgerla nella pellicola e porla in frigo per 1 ora prima di stenderla.
Imburrare una tortiera del diametro di cm 24/26 e foderarla con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliare la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.Versare il composto nella tortiera, livellare, ripiegare verso l’interno i bordi della pasta e decorare con strisce formando una grata che pennellerete con 1 tuorlo sbattuto. Infornate a 150° per 120/160 minuti circa, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
N.B. SE USATE IL GRANO COTTO
Ingredienti:
220 g di grano cotto
200 ml di latte
30 g di burro
scorza grattugiata di 1/2 limone
Preparazione:
Versare in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone, lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Continuare la ricetta come sopra.
Si mantiene in frigo fino ad 8/10 giorni diventando anche più buona
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