Ingredienti:
fette di carne di manzo
aglio
prezzemolo
pecorino grattugiato
pancetta dolce
cipolla
olio
vino bianco
passata di pomodoro
orecchiette
sale
Preparazione:
Salare e farcire le fettine di carne con aglio, prezzemolo, pecorino e pancetta.
Arrotolare gli involtini e chiuderli con gli stecchini.
Affettare la cipolla e rosolarla in padella con un po’ di olio.
Aggiungere gli involtini e sfumarli con il vino.
Unire la passata di pomodoro con un po’ d’acqua, sale e cuocere coperto per 1 ora e 1/2.
Lessare e scolare le orecchiette.
Servire le orecchiette con la carne con il sugo e completare con altro pecorino grattugiato.
N.B. la ricetta originale richiede la carne di cavallo.