Ingredienti
350 g di riso parboiled
2 seppie medio-piccole
3-4 calamari
8 scampi
200 g di code di gamberetti
4 pannocchie
200 g di cozze
200 g di vongole
olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccolo a piacere
prezzemolo
sale
Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente tutto il pesce, sgusciando le codine e conservando teste e code di scampi e pannocchie.
Fate bollire queste ultime in 2 lt di acqua salata per 20 minuti circa quindi filtrate e conservate il fumetto così ottenuto.
Mettete le cozze e le vongole in un tegame con poca acqua per farle aprire, privatele del guscio e mettetele da parte quindi filtrate l’acqua di cottura.
In un tegame piuttosto largo mettete a soffriggere l’aglio con l’olio ed eventualmente il peperoncino.
Aggiungete le seppie e i calamari, tagliati a pezzetti non troppo piccoli, salate e coprite per far rilasciare un po’ d’acqua quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per 20 minuti circa, controllate che il pesce sia ormai morbido.
Versate scampi, codine e pannocchie e fate cuocere per 10 minuti circa quindi togliete solo le pannocchie e gli scampi.
Riportate a bollore il fumetto, versate il riso nel tegame con il pesce, fate tostare bene a fuoco medio e cominciate a bagnare con 2-3 mestoli di fumetto.
Lasciate ritirare e continuate con questo procedimento avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando il riso è ancora al dente aggiungete le cozze e le vongole con la loro acqua e terminate la cottura, se il fumetto non dovesse bastare aggiungete normale acqua bollente salata.
A cottura ultimata spolverate con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.
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