Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle 400 gr
anatra 1 di 1,5 kg
costa di sedano 1
cipolla 1
carota 1
vino rosso 700 ml
pomodori pelati 1,5 kg
maggiorana 1
timo 1
salvia 1
olio extravergine di oliva 200 ml
sale 40
pepe
concentrato di pomodoro
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Fiammeggiare accuratamente l’anatra per eliminare il piumaggio residuo. Lavare l’anatra ed asciugare. Staccare i petti, tagliarli a cubetti e riporli in frigorifero.
Tagliare a pezzi la carcassa, metterla in una casseruola con poco olio, salare, pepare e rosolare fino ad ottenere una colorazione bruna del prodotto.
Bagnare con metà del vino rosso, lasciare evaporare, rosolare di nuovo ed aggiungere le verdure tagliate a cubetti.
Continuare la rosolatura, bagnare con il restante vino, lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati al passaverdura, il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro e lt 0,5 di acqua. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per un’ora e mezza. A fine cottura, con una paletta per fritto, recuperare la carcassa, asportare la carne, sminuzzarla e rimetterla nel sugo. Aggiungere i cubetti di petto appena arrostiti in padella.
Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere olio extra vergine d’oliva.
Cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle con il sugo d’anatra, mescolare e disporre sulla superficie della pasta i pezzetti d’anatra.Se piace, spolverarle con parmigiano grattugiato.
Servire calde.