Ingredienti per 4 persone:
350 g di vermicelli
200 g di guanciale (o pancetta)
pecorino romano
peperoncino
aceto
olio extravergine
sale
pepe
Preparazione:
Mettere in padella olio, peperoncino e guanciale e farlo rosolare. Unire 1 schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per rendere il guanciale più croccante.
Cuocere i vermicelli al dente, senza salarli troppo, scolarli, metterli nella padella con il condimento e mantecarli con pecorino, il pepe e 1 mestolo dell’acqua di cottura.
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