1 anatra di circa 3 kg
5 arance
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di burro
1 bicchiere di marsala
sale
pepe
Ripulire per bene l’anatra, togliere la pelle e il grasso all’interno, questa operazione può essere tranquillamente fatta con le mani. Salare e pepare le pareti interne e farla rosolare nel burro che avrete fatto sciogliere in un una casseruola. Unirvi il Marsala diluito con un po’ d’acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno 1 ora.
Nel frattempo sbollentare la scorza di due arance tagliandole a strisce, scolarle ed unirle al succo delle arance rimaste che nel frattempo avrete spremuto. Incorporare il succo e le scorze nella casseruola facendo ultimare la cottura dell’anatra. Servire calda con il suo sughetto e delle fette di arancia per guarnire
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