Ingredienti per 4 persone:
1 kg di calamari
1 alice sottosale
prezzemolo
sale
pecorino grattugiato
2 uova
pane raffermo
capperi
Preparazione:
Preparate un impasto di pane raffermo bagnato, condito con due uova, prezzemolo, aglio, una acciuga sottosale lavata e diliscata, qualche cappero, sale e pepe e una manciata generosa di pecorino. Pulite i calamari privandoli della pelle e dell’osso interno e lavateli.
Riempiteli con il composto chiudendo bene l’imboccatura con stecchini o filo da cucina.
Spargete in una teglia un filo di olio e infornate nel forno molto caldo, ma cuocete a 60/70 gradi fino a cottura, una ventina di minuti, circa. Serviteli caldi.
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