Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi da 250 g
4 uova
100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
sale
pepe
2 cucchiai di olio evo
Preparazione:
Tagliate gli asparagi a pezzetti piccoli e scottateli in acqua salata per pochi minuti. In un recipiente a parte sbattete le uova, il parmigiano, aggiustate di pepe e di sale e amalgamate il tutto. Mettete l’olio sul fondo della padella, versate gli asparagi e fateli insaporire, quindi unite il composto di uova mescolando il tutto per un momento. Quando sarà ben cotta da una parte, voltarla, aiutandovi con un piatto largo o un coperchio e ultimate la cottura. Farla scivolare su una carta di tipo assorbente asciugandola dall’olio, sistematela su un piatto di portata e servitela calda
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